|
|
Venusschelpen In Knoflook En Wijn
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: / Borrelhapjes
Soort keuken: Spaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
3 el olijfolie - 8 el fijngehakte ui - 3 teentjes knoflook, fijngehakt - 48 kokkels of palourdes, of 24 kleine gestreepte venusschelpen - 8 eetlepels droge witte wijn - 1 blaadje laurier - 3 el fijngehakte peterselie - stukje gedroogde rode chilipeper van 2,5 cm, van zaad ontdaan en verkruimeld - 1 el versgeperst citroensap - enkele draadjes saffraan - gezeeft vocht van venusschelpen of water.
Voorbereiding:
Maak de schelpen goed schoon en zandvrij (zie mijn artikel)
Bereidingswijze:
Verhit de olie in een pan en sauteer hierin langzaam de ui en de knoflook tot de ui zacht is. Voeg de venusschelpen toe en laat ze bij hoge temperatuur 2 minuten koken, schud de pan voortdurend. Voeg de wijn toe en laat het meeste hiervan verdampen. Temper de warmtebron tot matig, voeg het blaadje laurier toe samen met 2 el peterselie, de chilipeper, het citroensap en de draadjes saffraan. Laat dit al roerend koken en leg de venusschelpen op een verwarmd bord zodra ze open zijn gegaan. Voeg zo nodig kookvocht of water toe om wat saus in de pan over te houden. Leg alle schelpen terug in de pan.
|
|
|